随着人们食品消费需求由优质营养型向安全保健型转变，食用菌以其营养丰富、保健功能强的特点，日益受到广大消费者的青睐，市场潜力巨大。近年来，灌南县将食用菌作为主导产业来抓，从规划、科技、经营、投入、领导五方面入手，推动食用菌产业快速发展。经过多年的研究探索，我们总结出一套平菇无公害生产技术，现介绍如下。

    1 场地选择

　　选择地势高燥、排灌方便、土层深厚、疏松肥沃的地块，简易房屋、日光温室、塑料大棚等场所均能栽培，但要求背风、向阳、地势高燥平坦，有散射光，能保温、保湿，通风换气方便。使用前应进行严格消毒处理，每m3用98%高锰酸钾晶体14g产生气体消毒，时间为8h或每m3用99%硫磺粉15g燃烧消毒24h。

    2 栽培季节

　　栽培适期多在秋冬季。接种期适宜温度为不高于20℃，出菇期适宜温度为15℃。在设施条件较好环境中，可周年生产。

    3 菌种选择

　　平菇具有发菌快、转潮快、产量高、品质好等特点。按出菇温度可分为低温种、中低温种、中高温种和广温种四大类型。栽培者应按市场需求和栽培季节选择适宜品种。

    4 塑料袋的规格和要求　　

　　一般选用厚0.015－0.025cm、宽24－28cm的高压聚乙烯或低压聚乙烯薄膜筒，截成长50－55cm塑料袋。塑料袋应清洁、牢固、无毒、无污染、无异味，符合国家有关标准和规定。

    5　拌料与装袋

　　栽培平菇的原料很丰富，一般以棉子壳、木屑、玉米芯和作物秸秆为主，但需干燥、无霉沤、无油垢、无杂物，栽培时一般配合使用。栽培料调制要达到“两匀一充分”，即各种干料拌匀，料水拌匀，原料吸水充分。配制好的栽培料适宜含水量应为60－65%，即用手尽力握指缝有水珠但不滴下，PH值在5.5－6.5。

    6　灭菌

　　培养料配置好后，应在当天装完灭菌，以免原料酸化。要求始火到灶温达100℃的时间不超过6h，当灶温达100℃时保持10h即可达到灭菌效果。

    7　接种

　　为确保发菌成功，待灭菌后的培养袋料温降到

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